Receta Fiestas: Magret con salsa de peras y pan de especias

¿Qué preparo para Navidad? Atenta a este segundo plato tan suculento. Anota el paso a paso del Magret con salsa de peras y pan de especias.

Un aperitivo escogido, un entrante de matrícula de honor, y por supuesto un segundo plato que merece el oro. Granini se solidariza contigo y se convierte en tu aliado en al cocina.

De la mano del chef Oscar Albiñana y del coctelero Héctor Henche, Granini te propone sorprender a tu familia con un segundo plato espectacular y te presenta un original y creativo magret con salsa de peras y pan de especias con el que conquistar los paladares más sibaritas en estas fiestas. Atenta al paso a paso:

INGREDIENTES (Por plato):

  • ½ magret de pato
  • ½ rebanada de pan de especias*

Para la salsa de peras:

  • 150 ml de zumo de Pera
  • 1 cc de maicena
  • 1 clavo de olor
  • ½ rama de canela

* Para la elaboración casera del pan de especias:

  • 160 gr de miel (preferentemente de castaño o de pino)
  • 70 gr de leche
  • 125 gr de harina integral
  • 4 gr de levadura química
  • 25 gr de almendra en polvo
  • 5 gr de bicarbonato
  • ½ cucharilla de cada uno de los ingredientes siguientes: jengibre, anís estrellado, canela y cardamomo en polvo
  • Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
  • ½ huevo
  • 1 pellizco de sal
  • Brotes de remolacha (opcional)
  • Flores de romero (opcional)

¿Y cómo se prepara? Atenta al paso a paso…

PREPARACIÓN:

Para preparar el magret, necesitamos que esté a temperatura ambiente para que se cueza mejor. Antes que nada, haremos al magret unas incisiones en diagonal con un cuchillo, por la parte grasa de la carne. Luego repetiremos la operación hacia el otro lado, de manera que nos queden unos rombos. Esto contribuye a que suelte mejor la grasa.

Calentaremos una sartén al fuego, sin nada de aceite, y pondremos el magret por la parte de la grasa. Observaremos cómo la va soltando: es necesario irla recogiendo con una cucharita e ir bañando la parte opuesta del magret, de manera que se cueza en su propia grasa. Repetir la operación varias veces, con el fuego medio y hasta que transcurran unos tres minutos. En el caso de que nos guste más hecho, dejaremos cocer cinco o seis minutos del mismo modo. Una vez cocido, retiraremos de la sartén y lo taparemos con papel de aluminio. Dejaremos reposar unos dos minutos.

A continuación, prepararemos la salsa de peras en la misma sartén en la que hemos cocido el magret, pero retirando con una cuchara la totalidad de la grasa resultante de su cocción. Añadiremos el zumo de Pera y reservaremos una cucharada en frío. Calentaremos el resto con los aromas, hasta que hierva.

Mezclaremos la maicena con un poco de zumo frío y la verteremos en el zumo hirviendo. Removemos enérgicamente y seguiremos hirviendo unos cinco minutos hasta que espese. Colamos la salsa.

En caso de que el pan de especias se quiera elaborar de forma casera, sería importante hacerlo como mínimo el día antes. Para ello, calentamos el horno arriba y abajo a 170º. Muy suavemente, calentaremos la miel con la leche. Cuando llegue a ebullición retiraremos del fuego. En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la almendra, el bicarbonato, las especias, las ralladuras y la sal. Una vez mezclado, añadiremos la mezcla de miel y leche. Mezclamos bien e incorporamos el huevo. Seguimos removiendo hasta que la mezcla resulte homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde y cocemos durante 40 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos. Es conveniente envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 24 horas como mínimo antes de degustarlo. El pan aguanta sin problemas una semana.
Desmenuzaremos unos trozos con la mano y secaremos en el horno a 60ºC durante una hora mínimo hasta que resulten secos. Conservaremos en un recipiente hermético hasta su uso.

Montaje del plato:

Disponemos la salsa de peras en un plato semi hondo. Pondremos el magret encima y distribuiremos unas rocas de pan de especias. Acabaremos decorando el plato, opcionalmente, con brotes de remolacha y flores de romero.

Autor: Judit Perez

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