Receta Cuaresma: Bacalao con confitura de tomate y vainilla

Si quieres preparar el bacalao de una forma muy sabrosa, atenta a la siguiente receta de ‘toma pan y moja’.

Nueva entrega de recetas con bacalao como ingrediente estrella. Porque en Semana Santa la carne ni catarla, es bueno tener un amplio y suculento repertorio de recetas con las que deleitar el paladar en Cuaresma.

Desde Nosotras y de la mano de La Sirena, desvelamos a continuación cómo preparar el Bacalao con confitura de tomate y vainilla. En 35 minutos tendrás listo un plato para sorprender a tus invitados.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 morros de bacalao desalado
  • 600 g de tomate a dados
  • 2 dosis de ajo troceado
  • 2 vainas de vainilla
  • 3 patatas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal yodada
  • Azúcar

PREPARACIÓN:

1. Descongela el bacalao en la nevera en un escurridor para evitar que el pescado entre en contacto con los jugos de la descongelación.

2. Pelas las patatas, lávalas y haz rodajas gruesas. En un cazo pon las rodajas de patata y el bacalao y cúbrelo todo con aceite. Ponlo a calentar, de manera que el aceite no hierva, durante 25 minutos.

3. Abre con un corte horizontal las vainas de vainilla y ráscalas con un cuchillo para sacar los puntos negros; resérvalo todo.

4. En un cazo con un poco de aceite bien caliente, dora el ajo directamente congelado. Añade el tomate, también directamente congelado, una pizca de sal, un poco de azúcar y la vainilla (tanto la vaina como los puntos negros).

5. Déjalo confitar a fuego muy bajo durante 30 minutos. Retíralo del fuego y retira las vainas de vainilla; resérvalo.

6. Saca el bacalao y la patata del aceite y déjalo encima de un papel absorbente. Inmediatamente, monta el plato con la patata de base, el bacalao encima y acompáñalo con la confitura de tomate.

Autor: Judit Perez

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