Recetas: Lasaña de pescado con berenjena

Esta es una pequeña revisión de la tradicional lasaña. En esta ocasión está hecha con láminas de berenjena en vez de con las tradicionales placas de pasta. En su interior, un rico relleno de merluza en sofrito. Es, sin duda, un plato excelente ya que mezcla algo rico de la huerta y algo rico del mar.

Ingredientes:

  • 6 medallones de merluza
  • 200 gr de berenjenas
  • 300 gr de tomate pelado en dados
  • 200 gr de sofrito con caldo de pescado
  • 150 gr de cebolla troceada
  • Un poco de ajo troceado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Azúcar
  • Tomillo

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Preparación:

  • En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate.
  • Rectificamos de sal y añadimos un poco de azúcar.
  • Condimentamos con la pimienta y el tomillo, al gusto, y removemos bien.
  • Dejaremos que este sofrito se cueza durante 15 minutos a fuego suave.
  • Cuando las verduras estén tiernas, las pasamos por el pasapurés o por la batidora, para hacer una salsa (más o menos espesa, a gusto de cada cual).
  • Con la salsa reservada, cortamos los medallones de merluza en dados de un centímetro más o menos.
  • Reservamos.
  • Ponemos el sofrito en una sartén y le añadimos una gota de agua.
  • Cuando coja calor añadimos el pescado y dejamos que se cueza.
  • Mientras, cortamos las berenjenas en láminas.
  • En un bol que pueda ir al horno, extendemos una capa fina de aceite y untamos toda la superficie con la misma.
  • La forramos con láminas de berenjenas.
  • En el interior iremos alternando una capa de  pescado con una capa de láminas de verduras.
  • Cuando tengamos hecha la tarrina, la coceremos al horno durante 20 minutos a 160 º.
  • Cuando esté lista, la desmoldamos y la acompañamos con la salsa de tomate que hicimos previamente.

Imágenes: plentytude.com/hogarutil

 

 

Autor: Patricia Meijide

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