Recetas Semana Santa: Fritura variada con salsa de ajo

Os hemos preparado unas recetas de Semana Santa de pescado muy sabrosas. El pescado nos ofrece unas proteínas de excelente calidad y por eso, tenemos que consumirlo. La primera receta consiste en una fritura de pescado con crema de ajo y la segunda, que la podréis ver esta tarde, un rodaballo con aceitunas. No os lo podéis perder.

Ingredientes.

  • 2 chalotas.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramillete de tomillo.
  • 1 kilo de mejillones.
  • 150 gramos de calamares.
  • Aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 90 gramos de harina.
  •  Sal y pimienta.
  • 200 gramos de pan rallado.
  • 150 gramos de lenguado en tiras.
  • 150 gramos de cazón.
  • Mahonesa al gusto.
  • 2 cucharadas de yogurt natural.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 2 limones.

Elaboración.

  • Picamos finamente las chalotas  y las colocamos en una cazuela junto al vino, el laurel y el tomillo. Le ponemos la tapa a la cazuela y lo llevamos a ebullición. A continuación, agregamos los mejillones y bajamos el fuego al mínimo, manteniendo la cazuela tapada, para que cueza durante 3 minutos y los mejillones se abran. Los escurrimos, les quitamos las valvas y los reservamos.
  • Eliminamos el espaldón del tronco de los calamares, la piel que los recubre y las cabezas. Quitamos los picos, cortamos las patas y lavamos bien el tronco debajo del chorro del agua. Los escurrimos, secamos y cortamos en anillas.
  • Calentamos en una sartén honda una cama de aceite.
  • Ponemos la harina, los huevos y el pan rallado en tres platos. Batimos los huevos. Enharinamos el pescado, los mejillones y los calamares y los pasamos por el huevo y el pan rallado, en este orden. Si queremos un empanado más fuerte, podemos repetir la operación desde el principio.
  • Si se hace con tiempo de antelación el empanado va a quedar más firme y se caerá menos al freír.
  • Los doramos y los escurrimos sobre nuestro papel absorbente.
  • Para la crema de ajo, mezclamos la mahonesa con el yogurt y el ajo y la servimos en cuencos individuales, uno por comensal. Decoramos con perejil y con las rodajas de limón.

Imágenes: Groupalia

Autor: Elena Ramirez

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