Recetas de Navidad light: Estas Navidades ni un gramo de más

Seguro que ya estás empezando a temblar. Las navidades se asoman y eso quiere decir, comilonas, turrones, mantecados… Te horroriza pensar que en dos semanas vas a recuperar lo que llevas meses sudando en el gimnasio. Pero tranquila, estas fiestas… Come bueno, sano y ligero… Platos gourmet light. ¡Toma nota de las recetas!

Verduras con langostinos, emulsión de tomate y aceite de nuez

INGREDIENTES:

Para los langostinos

  • Langostino 400 gr
  • Sal fina 1 gr.
  • Aceite de oliva 0.4 5 ml

Para las verduras del timbal:

  • Pimientos rojos 50 gr
  • Calabacín 50 gr
  • Berenjena 50 gr
  • Cebolleta 1 Unidad
  • Tomate rojo ensalada 50 gr

Para la emulsión de tomate y vainilla:

  • Menta fresca 5 gr
  • Albahaca fresca 20 gr
  • Vainilla en rama 1 Unidad
  • Sal fina 4 gr.
  • Azúcar 2 gr
  • Xantana 1 gr.
  • Tomate rojo ensalada 200 gr

Para los brotes:

  • Perifollo 20 gr
  • Brotes de Shiso 12 Unidad
  • Brotes de Rúcula 12 Unidad
  • Brotes de Remolacha 12 Unidad

 

PREPARACIÓN:

Para los langostinos: Descabeza y pela las colas de langostinos, haz una pequeña incisión de 1,5 cm en la parte más ancha de la cola y extraer el intestino. Guarda en un contenedor Fresh Ware Ssytem y cerra herméticamente con la bomba de vacío Braun.
Guardar en la nevera.

Para las verduras del timbal: Lava las verduras y córtalas en dados de 0.5 cms de lado. Guárdalas en la nevera hasta el momento de su uso.

Para la emulsión de tomate y vainilla: Coloca los tomates, la sal el azúcar, la menta, la albahaca y las semillas de vainilla en el recipiente picador. Extraer la sopa y déjala macerar en un contenedor Fresh Ware System en la nevera durante 1 día, extraíendo todo el aire con la bomba de vacío Braun. Introduce la sopa en un recipiente con la goma xantana y el aceite de nuez, y triturar con el brazo metálico Braun. Reposar en la nevera 4 horas.

Para los brotes: Mantén los brotes bien frescos y en la nevera hasta el momento de su uso.

Acabado y presentación:

Saltea las verduras en una sartén antiadherente. Pone a punto de sal y rellena un aro de acero inoxidable que se dispone en el plato. Saltea los langostinos. Desmolda las verduras y apoya en ellas los langostinos.Termina con los brotes aliñados con sal y aceite de oliva virgen y la ensalada de tomate y meter en una jarra fría.

Listos para comer… ¡Buen provecho!

Autor: Judit Perez

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1 Comentario

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