Recetas: Canelón de jamón ibérico relleno de tomate y rúcula

Atentas a las deliciosa recetas que como siempre os traemos. Como podréis comprobar es muy sencilla de elaborar y es ideal para un refrescante plato de verano. A que esperas para ponerte ¡manos a la obra!

Ingredientes (4 pax)

  • 8 Lonchas de jamón Ibérico
  • 200 g de tomate natural
  • 1 bolsa de rúcula
  • Perejil rizado para decorar
  • Champiñones chinos
  • 6 hojas de albahaca

Para el ajo verde de pistacho:

  • 250 g de pistacho pelado
  • 1 diente de ajo
  • 1,5 dl de aceite de de oliva virgen extra, variedad Hojiblanca.
  • 0,2 dl de vinagre
  • Pizca de sal

Este aceite se ha utilizado, dado las características andaluzas del plato, para realizar el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibérico, dándoles toques frutados en boca.

Elaboración del plato

Para el ajo verde de pistacho

  • Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.

Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos, se añade las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Terminación del plato

1.-Se cortan 8 lonchas finas de jamón ibérico en la máquina corta fiambre, se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
2.- En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho, encima se coloca los canelones de jamón cruzados, abrillantan con aceite de oliva y se decora con champiñones chinos, se espolvorea con semilla de amapola.
3.- El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o se puede servir delante del cliente con ayuda de una jarra.
4.- Se decora con semilla de amapola.

Imágenes: Pinterest

Autor: Elena Del Valle

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