Cómo preparar una coca de San Juan para la verbena

Hoy es la noche de San Juan, la de las hogueras, la de la magia…Esa en la que pasamos la noche en vela disfrutando de los amigos y la familia, y en la que no viene nada mal tener preparado un buen café y un dulce para sosegar el hambre en la madrugada. Hoy Nosotras os proponemos hacer el dulce típico de estas fechas, una Coca de San Juan.

Ingredientes:

  • 560 gramos de harina de fuerza.
  • 120 gramos de azúcar.
  • 15 gramos de sal.
  • 80 gramos de levadura de panadero.
  •  1 cucharada de canela en polvo.
  •  1 cucharada de agua de azahar.
  • 140 gramos de mantequilla.
  • Ralladura de naranja y de limón.
  •  5 huevos.
  • 110 ml  de agua.
  • 50 gramos de piñones.
  •  50 gramos de frutas confitadas.

Para la masa madre:

  • 240 gramos de harina de fuerza.
  • 5 gramos de levadura de panadero.
  •  20 gramos de mantequilla.
  • 145 ml de agua.

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es la masa madre y para ello, desmenuzamos en un bol la levadura, añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos y regamos con el agua sin dejar de remover. Incorporamos la harina tamizada y, cuando tengamos una bola lisa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar hasta que triplique su tamaño, entre 40 minutos y 2 horas.

Pasado el tiempo necesario, colocamos la masa madre en un bol y le añadimos el azúcar, dejando un poco para el final de la receta, la levadura de panadero, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla en pomada, las ralladuras y 4 huevos. Amasamos con una pala de madera y vamos añadiendo el agua y después la harina tamizada, para evitar que haga grumos. Nos tiene que quedar una masa lisa y homogénea.

Precalentar el horno a 210ºC.

san_juanCon estas cantidades nos saldrán 4 cocas, para un total de unas 12 personas. Cortamos la masa en 4 y la estiramos con la ayuda de un rodillo y algo de harina para espolvorear. Se les suele dar forma ovalada. Forramos las bandejas del horno con papel de hornear y las colocamos ahí para que reposen durante media hora. Batimos el huevo que nos queda y pintamos las cocas con la ayuda de un pincel exclusivo para la cocina. Por encima le ponemos unos piñones y unos trozos de fruta confitada y lo horneamos durante 10 minutos.

¡Feliz San Juan!

Imágenes: Ilovetobeorganized, sabrosia

Autor: Elena Ramirez

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