Recetas Europeas: Ternera bourguignon

La ternera bourguignon es una de los platos típicos de la cocina francesa, concretamente de la región de Borgoña.

La ternera bourguignon (ternera con salsa al vino tinto) es una de los platos franceses más populares a nivel internacional. Acompañado de puré de patatas y zanahorias glaseadas, la ternera bourguignon es un plato muy sabroso y completo.

Ingredientes

Para la ternera

• 2 cucharadas pequeñas de harina
• 1 kg de ternera o carne de vaca, cortada en trozos cubos
• 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
• 150 gramos de panceta en trocitos muy pequeños
• 1 cebolleta cortada muy fina
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 1 diente de ajo machacado
• 50 ml de brandy
• 500 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel, 2 tiras de tomillo y 2 tiras de perejil fresco
• 25gramos de mantequilla
• 150 gramos de cebollas baby
• 200 gramos champiñones
• Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el puré de patatas

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 110 gramos de mantequilla
• 110 ml de leche entera

Para las zanahorias glaseadas

• 50 gramos de mantequilla
• 20 zanahorias pequeñas y peladas
• 2 cucharadas de azúcar blanca triturada muy fina y especial para postre (caster)
• 2 cucharadas pequeñas de miel
• 75 ml de agua

Preparación:

1. Vierte la harina en un plato largo y añade la sal y la pimienta negra y envuelve la carne en la harina.
2. Calienta una cuchara de aceite de oliva en una sartén grande y añade la panceta dejándola cocinar durante uno o dos minutos o hasta que estén doradas.
3. Añade la carne y fríela durante cuatro o cinco minutos o hasta que todos los lados estén cocinados.
4. Añade la cebolleta, la cebolla y el ajo y fríelo todo durante cuatro o cinco minutos o hasta que esté tierno.
5. Añade el brandy (puede flambear el brandy un poco con la ayuda de un mechero o de la cocina pero teniendo muy en cuenta todas las normas de seguridad y alejando su rostro y cabellos de las llamas) y el vino tinto y el caldo de carne y llévalo todo a ebullición.
6. Añade las especias, cúbrelo todo y cocínalo a temperatura baja durante dos horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
7. Calienta la mantequilla y un poco más de aceite de oliva y fría las cebollas baby durante cuatro o cinco minutos o hasta que estén doradas.
8. Añada las cebollas y los champiñones a la mezcla de la carne y cocínelo durante otros 20 minutos. Sazónalo todo al gusto añadiendo sal y pimienta negra molida.
9. Mientras preparas el puré de patatas, cocina las patatas en cubos en agua con un poco de sal. Cuando el agua haya llegado a su punto de ebullición, deja cocinar las patatas durante unos 12-15 minutos más o hasta que estén tiernas.
10. Una vez las patatas estén tiernas, retira el agua y escúrrelas bien.
11. Machaca las patatas bien y añade la mantequilla y la leche, removiendo con una pala de madera hasta que estén suaves. Sazona todo con sal y pimiento negra molida al gusto.
12. Para las zanahorias glaseadas, calienta un poco de mantequilla en una sartén grande y añade las zanahorias y fríalas durante un par de minutos.
14. Añade el azúcar y la miel y cocínalo todo durante un minuto más o hasta que el azúcar esté derretida.
15. Añade el agua y cocínalo todo durante unos dos o tres minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Sazónalo todo al gusto con sal y pimienta.

Sirve el puré de patatas y las zanahorias en platos de acompañamiento o junto con la ternera bourgignon.

Autor: Miriam Brandom

Comparte esta noticia en

Escribe un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *