Recetas: Caldeirada de pescado

La caldeirada de pescado es un plato típico de la cocina tradicional gallega que consiste en un guiso de pescados ideal para comer un día de frío

¿Sabías que…?

-El pescado protege el corazón y las arterias y tiene propiedades antiinflamatorias.

-La
merluza es rica en proteínas y posee diferentes vitaminas del grupo B,
esenciales porque intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso,
la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, entre
otros.

-La raya no contiene cantidades elevadas de proteínas,
pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos
esenciales.

-El rodaballo contiene vitamina B9 en mayor cantidad
que la mayoría de los pescados. Esta vitamina es sensible al calor, por
lo que con el cocinado su presencia se reduce de forma notable.

A continuación, os dejamos con la receta de un plato único o un segundo ideal para comer después de un entrante ligero. El tiempo de realización es de unos 50 minutos

Ingredientes
(para cuatro personas):

  • 4
    porciones de merluza
  • 4
    porciones de raya o rodaballo
  • 4-8 porciones de rape
  • ¾ vaso de caldo de
    pescado
  • ½ vaso de vino
    blanco
  • 3
    patatas
  • 1
    pimiento verde
  • Un
    puñado de guisantes
  • 2
    cebollas
  • 2
    tomates
  • 2
    dientes de ajo
  • Perejil
  • Azafrán
  • Una
    cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite
    de Oliva
  • Sal

Preparación:

1: Se cortan las cebolllas en rodajas
finas, los pimientos en tiras y el ajo en láminas y se reserva.

2:
Se trituran o baten los tomates y se reservan.

3: Las patatas se
pelan y se cortan en rodajas de un centímetro más o menos de grosor
y se reservan.

4: Se limpia bien
todo el pescado y se sazona ligeramente.

5: Se cubre con
aceite generoso el fondo de una cazuela (mejor si es de barro) y se
coloca sobre él una capa de cebolla cortada en rodajas finas. Se
añade un poco de pimentón y de azafrán.

6: Se colocan el
pimiento verde, el ajo y otra capa de patatas.

7: Encima se van
colocando los trozos de pescado. Se le puede agregar un poquito de
pimentón picante o una guindilla. Se colocan también los guisantes.

8: Se
cubre con los tomates triturados y se añade una ramita de perejil
picado. Se rectifica de sal y se cubre todo con el caldo de
pescado y el vino.

9: Se deja cocer
a fuego lento hasta que hierva; entonces se deja unos 20 minutos más.

10: Se
retira y se sirve en la misma cazuela.

Autor: Cristina Ferreiro

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