Recetas: El auténtico salmorejo andaluz

El salmorejo es una de las recetas tradicionales de Andalucía, popular sobre todo en la zona de Córdoba, y un plato imprescindible durante los días de verano.

El salmorejo es una deliciosa y facilísima sopa fría hecha a base de tomates y muy parecida al famoso gazpacho, pero algo más espesa. Ideal para disfrutar en los calurosos días y noches de verano, gracias a sus ingredientes el salmorejo es además una fuente natural de nutrientes.

El salmorejo suele servirse como primer plato aunque también hace las veces de perfecto plato único en una cena o almuerzo ligero. Además de su sencillísima elaboración, este plato de siglos de antigüedad es una receta muy económica.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kilo de tomates maduros
• 200 gramos de pan del día anterior o dos días antes
• 250 mililitros de aceite de oliva
• Un diente de ajo (opcional)
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida (opcional)

Preparación:

  • Pelar y cortar los tomates en trozos y batirlos un poco hasta que saquen jugo.
  • Colocar los tomates en un cazo o recipiente.
  • Cortar el pan en trozos y meterlo en el recipiente de los tomates para que vaya absorbiendo algo del jugo de los tomates y se ablande un poco más.
  • Deja las migas dentro del tomate durante unos diez minutos.
  • Machaca el diente de ajo si es que ha decidido incluirlo, retirando el interior para que no repita y no pique mucho.
  • A continuación, pon el pan y los tomates en una batidora y añade el resto de los ingredientes.
  • Bate todos los ingredientes hasta que estén bien triturados y tenga la consistencia de un puré.
  • Prueba si el toque de sal es el justo y, si ha de añadir un poco más de sal, bate todo una vez más.
  • Coloca todo en un cazo o recipiente e introdúcelo en el frigorífico.

Sirve frío tras añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y acompáñalo de huevo cocido picado en pequeños trozos, picatostes, trocitos de melón o trocitos de jamón serrano. Puedes utilizar el acompañamiento que desees (también melocotón, sandía, pepino, zanahoria, remolacha) e incluso una combinación de los mismos.

Autor: Miriam Brandom

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