Receta Thermomix: puré de patatas con hongos, foie-gras y jugo de carne

¿Quieres preparar una receta digna de los mejores chef de la forma más
sencilla? Pon a punto tu robot de cocina y sigue el paso a paso que nos
desvela a continuación Francis Paniego.

El chef del restaurante Echaurren, realiza un homenaje a sus inicios, «La cocina del sabor, el sabor de la memoria» con una revisión a la cocina más tradicional, pero siempre con un guiño a la modernidad.

Atenta a cómo preparar este puré de patata con hongos, foie-gras y un cordón de jugo de carne ¡Anota la receta y deja que la Thermomix lo haga por ti!

Ingredientes:

Para el puré de patatas:

  • 500 gr de patata
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de bechamel de las croquetas
  • 100 cl de leche
  • Sal, pimienta blanca, nuez moscada.

Para los hongos:

  • 300 gr de hongos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Jugo de carne: salsa de carrilleras
  • 100 gr de Foie-Gras por persona

Preparación:

  • Puré de patatas: añadir las patatas , el agua y la sal en el vaso y programar 20 minutos, 100º a velocidad 1. Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, bechamel, sazonar con sal, pimienta y nuez y programar 30 segundos a velocidad 3.
  • Hongos: limpiar bien los hongos, trocearlos en cuartos y poner junto con el aceite en el vaso del Thermomix. Programar 40 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad 1. Acabado el tiempo, comprobar la textura de los hongos y programar más tiempo a la misma temperatura y velocidad si fuera necesario.
  • Toque final: colocar en un plato el puré de patata, en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima colocamos el foie-gras.

Autor: Judit Perez

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