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Receta con Thermomix: Cigala con tartar de tomate y ajo blanco | Nosotras

Receta con Thermomix: Cigala con tartar de tomate y ajo blanco

¿Tienes en tu poder tu propia Thermomix y no sabes qué preparar? Atenta a esta receta tradicional con un toque moderno.

Francis Paniego, el chef del restaurante Echaurren, nos desvela cómo preparar una cigala con tartar de tomate y ajo blanco con la ayuda de este «artefacto» tan moderno que se ha convertido en tu mano derecha entre fogones.

Aprende a sacar el máximo partido a la Thermomix y empieza a practicar con la siguiente receta que seguro va a satisfacer a los paladares más exigentes con el sabor de la cocina tradicional.

¿Qué se necesita para preparar una cigala con tartar de tomate y ajo blanco? Anota los ingredientes indispensables pensados para ocho personas.

Ingredientes:

  • 100 gr de tomate en dados
  • 25 gr de dátiles picados en brunoise
  • 15 cl de aceite de oliva virgen
  • 200 gr cebolla en juliana muy tostada
  • ½ manojo de cebollino picado
  • 15 ml chorrito de salsa Perkins
  • Sal fina al gusto
  • 1 cigala pelada y sin tripa
  • Una hoja de acelga roja

Para la reducción de vinagre:

  • 1 l de vino tinto
  • ¼ l de vinagre de vino blanco
  • 50 cl de jerez Tío Pepe
  • 100 gr de azúcar

Para el ajo blanco:

  • 300 gr de almendra entera
  • 750 cl de agua
  • 600 gr aceite de girasol
  • 2 de dientes de ajo sin germen
  • 3 rebanadas de pan frito
  • vinagre de jerez
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 2gr de sal

Preparación:

  • Tartar: mezcla todos los ingredientes del tartar, y déjalo reposar y enfriar durante dos horas.
  • Ajo blanco: tritura las almendras en el vaso del Thermomix durante 30 segundos en velocidad 10. Añade el resto de los ingredientes y programa 2 minutos a velocidad 5-10.
  • Reducción de viangre: pon a cocer cocer todos los ingredientes para que reduzcan hasta alcanzar el punto deseado. Lo reservamos en un biberón.
  • Toque final: coloca una quenelle de tartar en el centro de un plato sopero o bandeja. Sobre el tartar coloca la cigala con sal Maldon y el cebollino picado con la ralla de reducción y la hojita de acelga roja.

Autor: Judit Perez

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