Maki de Bacalao Noruego fresco con salsa tártara

 

 

Una receta deliciosa con Bacalao Noruego fresco

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

 

300 gr de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

30 ml de vinagre de arroz

400 grs de arroz para sushi

½ pepino

½ aguacate

2 láminas de alga nori

1 cucharadita de wasabi

esterilla de bambú

papel film

 

Salsa

 

2 yemas de huevo

1 cucharadita de mostaza

200 ml de aceite de oliva

1 huevo

1 pepinillo en vinagre

2 cucharada de alcaparras

 

 

3 cucharadas de cilantro fresco

1 guindilla roja

1 cucharadita de pasta de chile picante

½ limón

1 cucharada de queso crema

sal y pimienta

 

 

 

Elaboración

 

Hacer el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete.

 

 

Cortar el bacalao noruego fresco en tiras iguales y longitudinales y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cortar el pepino y el aguacate en tiras.

 

 

Una vez preparados los ingredientes colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo (se puede cortar por la mitad). Extender una capa fina de arroz dejando un borde de un cm. Hacer un pequeño surco en el centro y a lo ancho y colocar en ese surco las tiras de bacalao noruego fresco, pepino y aguacate.

 

 

Levantar un poco la esterilla para enrollar el alga ayudándose con la esterilla. Presionar ligeramente y retirar la esterilla. Cortar cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.

 

 

Para la salsa tártara: Mezclar la yema de huevo y la mostaza. Añadir el aceite de oliva en hilo hasta que espese y se convierta en una mahonesa suave. Hervir los huevos, enjuagarlos y cortar en dados pequeños.

 

 

Picar los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclar con la mahonesa y con el huevo. Agregar la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentar. Servir el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.

 

Autor: Júlia Gonzalvez Ferrer

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