Una receta deliciosa con Bacalao Noruego fresco
Ingredientes (para 4 personas)
300 gr de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
30 ml de vinagre de arroz
400 grs de arroz para sushi
½ pepino
½ aguacate
2 láminas de alga nori
1 cucharadita de wasabi
esterilla de bambú
papel film
Salsa
| 2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza 200 ml de aceite de oliva 1 huevo 1 pepinillo en vinagre 2 cucharada de alcaparras |
| 3 cucharadas de cilantro fresco
1 guindilla roja 1 cucharadita de pasta de chile picante ½ limón 1 cucharada de queso crema sal y pimienta |
Elaboración
Hacer el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete.
Cortar el bacalao noruego fresco en tiras iguales y longitudinales y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cortar el pepino y el aguacate en tiras.
Una vez preparados los ingredientes colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo (se puede cortar por la mitad). Extender una capa fina de arroz dejando un borde de un cm. Hacer un pequeño surco en el centro y a lo ancho y colocar en ese surco las tiras de bacalao noruego fresco, pepino y aguacate.
Levantar un poco la esterilla para enrollar el alga ayudándose con la esterilla. Presionar ligeramente y retirar la esterilla. Cortar cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.
Para la salsa tártara: Mezclar la yema de huevo y la mostaza. Añadir el aceite de oliva en hilo hasta que espese y se convierta en una mahonesa suave. Hervir los huevos, enjuagarlos y cortar en dados pequeños.
Picar los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclar con la mahonesa y con el huevo. Agregar la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentar. Servir el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.
