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Recetas: Empanadillas vegetales

Hay recetas que no engordan. Aunque estés a dieta, no hay porque renunciar a esas sabrosas empanadillas, eso sí, disfrutarlas en su versión más light. Por eso te propongo experimentar con las empanadillas vegetarianas hechas a base de verduras. Anota la receta y no dejes de disfrutar mientras te cuidas.

Ingredientes:

  • 1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas
  • 50 gr de cebolla
  • 100 gr de tofu
  • 100 gr de coles de Bruselas
  • 100 gr de zanahoria
  • 1/4 de manojo de cebollino fresco
  • 1 manojito de espinacas baby
  • Aceite, pimienta negra y sal

Preparación:

Pelar la cebolla y la zanahoria. Picar la cebolla muy fina y rallar la zanahoria. Retirar las primeras hojas de las coles de Bruselas y picarlas mientras se cortan las espinacas a tiras muy finas. Trocear el tofu y desmenuzarlo hasta obtener una textura fina. Lavar el cebollino, reservar algunas ramitas enteras para decorar y picar el resto bien fino.

A continuación calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear la cebolla 10 minutos con una pizca de sal y con el fuego suave. Añadir la zanahoria, las coles, las espinacas y el tofu. Saltear 10 minutos más y retirar del fuego. Rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta. Agregar el cebollino y mezclar.

Después, rellenar las empanadillas con la mezcla de verduras y tofu, y cerrar dando forma redondeada. Calentar aceite en una freidora y freírlas hasta que se doren. Escurrir en papel absorbente y servir adornadas con el cebollino.

Imágenes: Pinterest

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