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Recetas de Navidad: Mazapanes de Soto

Si entre las recetas de Navidad todavía no habéis probado los mazapanes de Soto, aquí te damos los motivos para hacerlo. Son muchas las variedades de mazapán que existen, pero en La Rioja son muy típicos y apreciados los mazapanes de Soto. Tienen una textura diferente, se nota la almendra a cada bocado y son muy jugosos en su interior. Por debajo se le pone una oblea y se doran. Si no los habéis probado, hacedlo, os sorprenderán.

Ingredientes.

  • 175 g patatas
  • Medio limón
  • 250 g almendras molidas
  • 250 g azúcar
  • Obleas para mazapán

Para el almíbar:

  • 125 g azúcar
  • 125 ml agua

Elaboración.

Lo primero que vamos a hacer y que es fundamental, es precalentar el horno a 180ºC. Si no lo hacemos así, nuestras preparaciones estarán más tiempo del debido cocinándose y el punto de jugosidad no es el mismo.

Cocemos las patatas en un cazo con abundante agua hirviendo hasta que al pincharlas se resbalen solas y caigan de nuevo al fondo. Lavamos y rallamos el limón. Si no tenemos almendra ya molida, la molemos nosotros en casa. Cogemos un recipiente amplio y mezclamos en él las patatas, las almendras molidas, la ralladura de limón y el azúcar hasta obtener una masa en la que todos los ingredientes sean uno, es decir, una masa homogénea y compacta.

Una vez hecho esto, cogemos porciones de la masa y las redondeamos, como una albóndiga, o nos ayudamos de los moldes de emplatado. Colocamos la porción sobre una oblea y reservamos. Mientras, forramos la bandeja del horno con papel parafinado y disponemos ahí nuestros mazapanes. Los cocemos en el horno hasta que estén doraditos, unos 20 o 30 minutos.

Por último, nos queda elaborar el almíbar. En un cazo introducimos el agua y el azúcar hasta conseguir una hebra fina, es decir hasta que el líquido espese y coja textura. Sumergimos nuestros mazapanes calientes en el almíbar, sacamos y reservamos en una rejilla hasta que estén fríos.

Imágenes: Pinterest

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