Postres: Mousse de chocolate y café

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La reacción de mi familia al saber que iba a compartir con vosotros la receta de estos estos postres ha sido de decir: bien, tú la publicas, pero después la haces en casa, y es que para los que nos gusta el chocolate no hay dieta, ni operación bikini, ni nada. No hace falta comer una ración grande, se puede cuidar el cuerpo sin renunciar a estos grandes placeres.

Ingredientes:

  • 3 hojas de gelatina.
  • 50 gramos de nata líquida.
  • 1 cucharada de café soluble.
  • 75 gramos de chocolate con un mínimo del 60% de chocolate.
  • 75 ml de leche entera.
  • 25 ml. de nata líquida especial postres.
  • 1 huevo.
  • 25 gramos de azúcar.
  • 125 ml de nata para montar.
  • Una cucharada de amaretto u otro licor.

Elaboración:

Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 7 minutos.

Calentamos en el microondas la nata líquida –la de los 50 gramos- y disolvemos el café que teníamos preparado en ella. El chocolate también lo podemos derretir en el microondas, pero en periodos de tiempo cortos para que no se nos queme. Terminamos de derretirlo con movimientos envolventes y ayudados de una lengua de silicona.

Si no queréis usar el microondas, lo podéis realizar al baño María.

El resto de la nata –la que no es para montar-, lo calentamos junto a la leche hasta llevarlo a ebullición. En un bol, batimos la yema de huevo con azúcar hasta que blanquee y le vamos añadiendo, muy poco a poco, la leche hervida, con cuidado de ir muy despacio y de que esté ya tibia, para que el huevo no se cueza. Una vez que la leche esté integrada, lo llevamos al fuego para calentarlo, pero sin que hierva. Incorporamos el chocolate, la mezcla de café, la gelatina escurrida y, por último, el licor.

Dejamos enfriar y mientras montamos la nata y la clara de huevo con un poco de azúcar. Ambas en bols diferentes y las agregamos a la mezcla, una por una, con movimientos envolventes para que no pierda el aire del batido.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Si quieres, lo puedes presentar en una taza de cortado, con algo de nata montada por encima, a modo de café real.

Imágenes: Vips

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