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Los nuevos cereales: sin gluten, con menos calorías y el doble de nutrientes

Cuando hablamos de “nuevos cereales” estamos en realidad echando la vista hacia atrás, mucho tiempo atrás. Quizá deberíamos decir “antiguos cereales” puesto que su consumo se remonta a civilizaciones milenarias.

Se les conoce con esta denominación pero también como pseudocereales. La diferencia estriba en que los primeros, los que venimos tomando en Occidente toda nuestra vida son plantas herbáceas,  por ejemplo el trigo, mientras que los segundos proceden de plantas de hoja ancha. Es el caso de la chía.

Las nuevas tendencias saludables, así como las modas gastronómicas implantadas por los grandes chefs los están acercando hasta nuestra mesa; y a algunos, como la quinoa o la chía, de los que hemos hablado en numerosas ocasiones, no resulta nada difícil encontrarlos en supermercados y tiendas de alimentación.

Superada la novedad de estos dos “superalimentos” citados, voy a centrarme en algunos otros no tan conocidos y que destacan, bien por su ausencia de gluten, bien por su escasa aportación calórica.

El primero de los casos es muy importante dado que cada día crece el número de personas con intolerancias alimenticias. Precisamente, uno de los motivos a los que se puede achacar el aumento de las alergias es el consumo de alimentos procesados y “poco naturales.

A los que tienen intolerancia al gluten en particular y a todos los que deseen experimentar con nuevos alimentos en su dieta, les recomiendo el amaranto, el mijo y el teff.

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Ese último es muy conocido por los amantes de la cocina etíope, puesto que procede de este país africano. La presentación es en forma de tortitas, muy finas, que acompañan al resto de alimentos. Su valor nutritivo impresiona, viniendo, si lo pensamos, de un país con grandes carencias alimenticias. En su composición se encuentran los ocho aminoácidos esenciales y, aunque tiene carbohidratos son de los llamados de absorción lenta, que no producen alteraciones del azúcar en la sangre.

Bueno para regular la flora intestinal, el teff se puede incluir en la lista de alimentos saciante , que llenan sin engordar. Una advertencia sobre el sabor del este cereal: al principio cuesta acostumbrase a él, puesto que es agrio y amargo, pero después resulta algo exquisito al paladar.

El amaranto es muy beneficioso para la salud y recomendable para condimentar yogures naturales sin azúcar y zumos en el desayuno. Algo de fruta y adiós a los cereales industriales, no tan sanos como nos quieren hacer creer. Posee buenos niveles de fibra, de proteínas y de vitaminas A, B C.

Del mijo se habla mucho también en las altas cocinas, puesto que posee una variedad de matices de sabor que lo hacen apto para ser incluido en todo tipo de platos¿Por qué hemos de tomarlo? Entre sus propiedades destaca su poder alcalinizante, es decir que regula el ph orgánico, nivelando los efectos de algunas dietas muy ácidas.También se afirma que el mijo es un antidepresivo natural. Quizá tenga que ver con su contribución a los regímenes bajos en hierro. Aumenta sus niveles, y , por lo tanto, nos ayuda contra la fatiga.

teff

En cuanto a otros cereales con gluten, pero más digestivos y que nos engordan menos, vamos a citar la espelta, el farro y el freekeh. Quiero comenzar por la espelta , que procede de Irán, por entonces la antigua Persia.

Su presentación habitual es en forma de harina y es bastante conocido el pan de espelta, fácil de encontrar en panaderías con un buen surtido. Además de su gran aporte de fibra, destacan sus niveles de magnesio y silicio, por lo que le podríamos englobar en los alimentos con propiedades beauty.

De la misma manera, el freekeh o trigo verde, es un grano que podemos añadir también a la leche por la mañana y que nos puede servir de complemento en nuestros rituales de belleza. Los motivos : adelgaza de forma sana, puesto que es saciante, y, por otro lado, favorece el crecimiento y buen estado del cabello y las uñas. A estas estupendas propiedades contribuyen el zinc, el magnesio, el selenio, el potasio y el magnesio.

Nuestra lista de cereales acaba por hoy con el farro, del que se dice que alimentaba a las legiones romanas que conquistaron el mundo. De ahí podemos deducir que es un alimento completo, presentado en forma de harina, que se emplea en panadería y pastelería .Simplificando podemos quedarnos con la definición que dice que es un trigo integral que se emplea como sustituto de la pasta y el arroz.

 

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Ata Pouramini es autor del libro “Tú eres tu medicina” y “El gato persa que quería comer caviar”. Es orientador en salud, experto en nutrición y uno de los quiroprácticos más reconocidos . Tiene en Valencia una de las consultas más importantes del mundo. Estudió Nutrición en la Oxford Brooks University, es Licenciado en Ciencias Humanas, Master en Ciencias Quiroprácticas, Doctor en Quiropráctica  y miembro de la Asociación Española de Quiropráctica. 

Imágenes: Pinterest

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