Las acelgas: gran fuente de vitaminas y minerales

Las acelgas son originarias del Mediterráneo, pero son un alimento muy popular por sus nutrientes en toda Europa. Contienen gran cantidad de vitamina C, por ello contribuye a la formación de colágeno presente en los huesos, cartílagos, dientes, piel, además ayuda a absorber el hierro, consumido a través de los alimentos, ayudando a combatir la fatiga y el cansancio.

Propiedades nutricionales de las acelgas

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  • Vitaminas: muy ricas en vitamina A posee propiedades antioxidantes, protege al organismo ante los radicales libres, infecciones y enfermedades degenerativas. También aporta vitaminas del complejo B como ser: B1, B2, B5, B6, fundamentales para el funcionamiento de las células. Vitamina C, gran fuente de antioxidantes, así como Vitamina K.
  • Minerales: gran contenido de magnesio, potasio y hierro, cobre, calcio, ayuda a combatir la hipertensión, dolores de cabeza, problemas cardíacos.
  • Agua: contiene gran porcentaje de agua, por lo que es muy diurética y ayuda a eliminar las toxinas del organismo.
  • Fibra: las acelgas son muy ricas en fibras, favorece al tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
  • Ácidos grasos: gran fuente de ácidos grasos omega-3  y  flavonoides, además de otros antioxidantes como betacaroteno, contienen muy pocas calorías y grasas.

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Elección y conservación de las acelgas

  • Deben ser firmes sus hojas.
  • De un color verde intenso y brillante.
  • Su tronco blanco liso, si es fibroso su sabor es amargo.
  • Consumir de 2 a 3 días de su recolección, ya que se deteriora de manera rápida.
  • Se pueden congelar, pero antes habrá que escaldarlas durante 2 o 3 minutos en agua hirviendo.

Maneras de preparar las acelgas

  • Se pueden comer hervidas, o para relleno de una tarta o de pastas.
  • Al horno con queso o gratinadas.

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  • Crudas en ensaladas.
  • Puedes realizar un refrito con las acelgas previamente hervidas, con piñones y ajos.

Son un alimento muy completo, juega con tu imaginación y: ¡elige la que más te guste, tu cuerpo estará feliz!!

Imágenes: open food, demos la vuelta al día, botanical , frutería de Valencia.

Autor: Virginia Bruno

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