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La comida Filipina: La nueva tendencia gastro

Llega una nueva tenencia gastro, la comida Filipina. Como no podemos dejar de innovar y aportar novedades a nuestra vida, el mundo foodie se lanza a la carrera y nos deja una nuevo big thing” a seguir,  la comida exótica de las filipinas, la nueva tendencia.

Nos los había predicho el critico gastronómico Andrew Zimmern pero desde que el chef neoyorquino -de origen francés- Anthony Bourdain, nos lo confirmara y nos descubriera que la cocina Filipina está basada en una mezcla de guisos españoles y chinos, a nuestro paladar no hay que acostumbrarlo a nuevas rarezas como nos podíamos pensar.

Bourdain aseguraba que nuestros paladares ya están acostumbrados a la comida filipina y tanto sus productos como la preparación de sus platos son básicos y reconocidos de nuestra gastronomía. Atrás dejamos las connotaciones complicadas de platos como el japarrito, los baos o el ramen, aprendamos a cocinar y a comer esta maravillosa cocina filipina.

¿Y en qué consiste? La base de la comida filipina está integrada por verduras de hojas verdes, pescados y frutas tropicales. Las carnes de cerdo, pollo y el uso constante de arroz, son también parte fundamental de la comida Filipina. A menudo, estos productos se sirven al vapor y complementan igual de bien cualquier plato de comida. Las sobras suelen reutilizarse, para comerlos en otras horas con platos nuevos. Esto también es muy ‘tipical spanish’, aprovechar todo lo que quede, no hay que desperdiciar nada. De entre los platos más comunes de la comida Filipina, el más famoso es el sisig: un plato hecho a base de morro, lengua y oreja de cerdo -del ‘cerdo’ hasta los andares-.

Podemos pensar que realmente esta tendencia gastro de comida Filipina no es tan incidente como parece pero nada que ver. La agencia  Bloomberg desvela que la búsqueda de recetas de origen filipino se ha duplicado de 2012 hasta la fecha. A demás, la revista Bon Appétit, que cada año realiza con ranking con los mejores restaurantes de Estados Unidos, ya colocó el año pasado al restaurante Filipino Bad Saint en el numero 2 de su lista. Pero el Bad Saint no es el único templo de cocina Filipina, el Maharlika y Tama apuntan bien alto para la revista The New York Times.

En vista de tanto revuelo, y siendo consciente de nuestra familiarización con esta cocina exótica ¿Cómo no hemos empezado antes a prepararla? Si los expertos y superchefs nos lo dicen, vayamos a probarlo.

Imágenes: laweekly.com, nytimes.com, bonappetit.com, wtop.com

 

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