Recetas light: Rollitos de berenjena

Hemos hecho en otras ocasiones recetas muy  calóricas con berenjenas, pero hoy le toca el turno a una preparación de las llamadas light, para cuidarnos un poco, porque no sólo hay que controlar la línea en primavera para podernos poner el bikini en verano, tenemos que prevenir durante el invierno el exceso de peso para que, de esa manera, no nos cueste tanto bajar de peso.

Las berenjenas y los champiñones son ligeros, y ricos en agua y en fibra, por lo que estos rollitos se pueden incluir en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes.

  • 1 kilo de berenjenas.
  •  1 cebolla.
  • 250 gramos de champiñones.
  • 2 pimientos.
  • 3 tomates.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 1 cucharada de menta picada.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  •  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  •  Sal y pimienta.

Elaboración.

Lava las berenjenas, córtalas en láminas finas a lo largo y déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que pierdan el amargor. Dóralas en una sartén con la mitad del aceite que tenemos preparado y escúrrelas sobre papel de cocina. Lava, limpia y pica los pimientos y los champiñones. Precalienta el horno a 180ºC.

Pela y pica la cebolla. Pela también los tomates, quita las pepitas y córtalos en daditos. Mezcla en un bol los champiñones, la cebolla, los pimientos y la mitad del tomate. Salpimenta y añade la menta y el pimentón. Pon un poco de esta mezcla sobre cada lámina de berenjena y enróllalas.

Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno, espolvorea con el perejil picado y reparte por encima los dados de tomate que habíamos reservado. Riégalos con el resto del aceite. Tapa la fuente, para que las verduras suelten todo su jugo, y hornea durante 20-25 minutos y sirve bien caliente.

Imágenes:  Pinterest

Autor: Elena Ramirez

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