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Recetas: Flan de berenjena y yogur

Esta es una de esas recetas que son sencillas de hacer y suman muchos beneficios para tu salud. La verdura debería ser la base de nuestra alimentación porque nos sacia y no nos aporta demasiadas calorías. La berenjena, en concreto, contiene mucha fibra que nos ayudará a regular nuestro tránsito intestinal. Recuerda que la berenjena no se puede comer en crudo, que hay que cocinarla para que sea digestiva. ¡Apunta la receta!

Ingredientes.

  • 2 berenjenas
  • 1 yogurt natural sin azucarar
  • 1 cebolla
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 2 hojas de gelatina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Menta
  • 1 tomate, para decorar
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados pequeños, al igual que la cebolla. Rehogamos estos dos ingredientes en una cazuela con aceite caliente durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Hidratamos la gelatina en agua fría.
  • Calentamos bien la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y le agregamos la gelatina y el perejil picado. Removemos bien y reservamos.
  • En el vaso de la batidora vamos a poner las verduras rehogadas, el yogur y la nata para triturarlo todo hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Salpimentamos y le damos un último golpe de batidora para mezclarlo todo bien. Vertemos esta mezcla en flaneras individuales y lo dejamos reposar, tapado con papel film, en la nevera durante 2 horas o hasta que cuajen.
  • Desmoldamos los flanes y servimos junto a un picadillo de tomate aliñado con aceite de oliva virgen extra, ajo picado y menta.
  • Servir en frío.

Imágenes: Menudiario

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