Recetas: Ensalada de habitas queso

Deja de pensar que comer verde es aburrido, soso y desesperante. Atenta a cómo preparar una ensalada de habitas tiernas de ‘toma pan y moja’. Sí, sí, Quesos de Suiza nos retan a experimentar un nuevo placer muy sano a la vez que sabroso. Si te gusta el queso y no te da miedo experimentar nuevos sabores, toma nota de cómo preparar esta ensalada de habitas frescas y cebolla tierna con el queso Sbrinz AOC, espuma ligera de menta y vinagreta. Como siempre, te traemos las mejores recetas el fin de semana. ¡Atenta!

Ingredientes  -para 4 personas-:

Crêpes

  • 50 g de Sbrinz AOC rallado
  • 120 g de harina integral de espelta
  • 4 huevos
  • 70 g de requesón o queso fresco
  • 2 dl de agua
  • 1 dl de leche
  • 20 g de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla para la cocción

VERDURAS

  • 1 bote de zanahorias pequeñas
  • 150 g de tirabeques
  • 12 cebolletas blancas
  • 1 docena de champiñones
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • un chorro de zumo de limón
  • sal y pimienta

Preparación:

Para la espuma ligera de menta: hervir la leche, añadir la menta, infusionar 3 minutos, colar, añadir los condimentos y la gelatina, colocar en sifón de montar y reservar en nevera. Poner carga de gas.

Para las habitas: escaldar las habitas, enfriar y luego repelar para quitar la piel. Juntar con la cebolla y la mitad de la vinagreta.

Para terminar: hacer las astillas con un cuchillo especial de tamaño pequeño. Obtener virutas muy finas con un pelapatatas. Servir un lecho de habitas y cebolla y repartir
trocitos de Sbrinz AOC. Después, colocar en medio un poco de espuma y rociar con la vinagreta que resta.

Recomendación: se puede sustituirse la espuma ligera de menta por helado light de menta.

Autor: Judit Perez

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