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Nosotras te acerca esta receta:

Ingredientes y cantidades para 4 personas:
 - 160 grs de Riso Gallo Carneroli (arroz)
- 4 unidades de ceps frescos medianos 
- 4 unidades de Escalonias   
- 10 cl. De Jerez Seco  
- Caldo de verduras   
- 4 unidades de cortes de jamón de Jabugo
- Sal
- Pimienta 
       
      
Elaboración:

- Para la salsa de ternera:
 - 3 kg. de Pecho de ternera 
 - 2,5 kg.  de huesos de ternera
 - 3 puerros
 - 1 cabeza de ajo
 -1 apio mediano
 - 3 zanahorias medianas
 - 4 cebollas
 -1 clavo (especia)
 - 1 gallina 
 - 60 cl. de vino blanco 
- Ramito de hierbas aromáticas: Tomillo, perifollo y laurel
- Perejil

Trocear 3 kg. de pecho de ternera y 2,5 kg de huesos de ternera (preferentemente de la rodilla). Se doran con un poco de aceite de oliva en una brasera y luego se traspasan a una olla grande.

Por otra parte, hay que coger las siguientes verduras: 3 puerros, 1 cabeza de ajos, 1 apio mediano y 3 zanahorias medianas. Se cortan en trozos y dejar que suden en una olla junto con los huesos y 4 cebollas. A una habrá que clavar dos clavos de especia. Las cebollas tendrán que estar peladas y cortadas por la mitad, marcadas a la plancha por el lado plano, de modo que ayuden a dar al fondo un color oscuro.

Añadir a la olla una gallina bien limpia y bridada, dorada previamente al horno, y una pierna de ternera, también troceada y dorada.
Mojar el conjunto con 60 cl. De vino blanco, que habrá que dejar evaporar totalmente. Añadir 9 litros de agua y dejar cocer lentamente durante 4 horas a partir de que empiece a hervir.
Sazonar con un ramito de hierbas aromáticas, compuesto de tomillo, perifollo y laurel, 50 gr. de sal y un manojo de perejil picado.
A medida que la cocción avance, ir espumando, es decir, sacando todas las impurezas que suban a la superficie.
Transcurridas las 4 horas, retirar toda la carne, los huesos y las verduras y filtrar el líquido. Dejar enfriar y desgrasar.
El resultado serán 7 litros de un fondo de un bonito color ámbar oscuro, suculento y limpio de partículas.

Los ceps: limpiarlos y cortar dos de ellos en dados y los otros dos en láminas. En una cazuela sofreír los ceps que se han cortado en láminas y reservarlos para la decoración del plato.

Las escalonias: picarlas, ponerlas en una cazuela y sofreírlas durante 10 minutos.

El arroz: añadir el arroz a las escalonias, sofreír durante un minuto, salpimentar y mojar con el caldo de ternera. Cuando el arroz esté en su punto, añadir los dados de ceps y el Jerez. Hacer hervir y dejarlo un poco caldoso.

Para montar el plato servir el arroz en cocottes individuales de cristal o en platos hondos y decorarlo con las láminas de ceps y los cortes de jamón. Poner unas gotitas de aceite de oliva y servir.