Raviolis de azafrán rellenos de requesón

Receta con azafrán

Reinventa la . Innova en este campo y huye de la forma tradicional de preparar raviolis con tomate. La chef M.José San Román te propone una receta diferente con un condimento estrella, el azafrán. Ponte el delantal y manos a la obra. Lánzate a preparar unos raviolis de azafrán rellenos de requesón de calabaza y queso ahumado.


Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 100g harina
  • 10g disolución de azafrán
  • 200g calabaza asada
  • 150g requesón
  • 50g queso ahumado
  • 50g salvia
  • 10g mantequilla
  • 50g queso parmesano

Preparación:

Primero haz la pasta con el huevo, la harina y la disolución de azafrá. Después, extiende la pasta.

Para el relleno

Asa la calabaza y aplástala con un tenedor junto con el queso, el requesón y 5cl de disolución de azafrán. A continuación rellena los raviolis con aproximádamente 20gr de la mezcla para cada ravioli.

Cuando ya estén rellenos, pon agua con un poco de sal a hervir, incorpora los raviolis y baja el fuego al mínimo. Cocínalos unos 3 minutos y a colar.

Después, saltea la salvia a fuego suave e incorpora la pasta ya escurrida y caliente. Emulsiónala un poco en la sartén y sírvela con lascas de parmesano.

Raviolis de azafrán rellenos de requesón%El toque mágico del azafrán. Getty Images
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