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Ingredientes para 4-6 personas: 1 lata de ½ Kg. de piña en su jugo o si lo prefieres piña natural, 175 gr. de azúcar, la cáscara de un limón finamente rallada y el zumo del limón, 100 ml. de crema de leche, 1 paquete de galletas (similares a las María), 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación: Batir el zumo y la piña hasta que se forme un puré. Añadirle el zumo del limón. Poner el azúcar en una paella con 450 ml. de agua y la piel del limón. Hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que se caramelice. Juntar, a partes iguales, la misma cantidad del puré de la piña y del caramelo. Dejarlo enfriar hasta que quede una pasta homogénea. Montar la crema de leche, añadirla al puré de piña y batirlo todo junto hasta que quede suave. Enfriarlo en la nevera para que se acabe de compactar. Para la base de la mousse, triturar un paquete de galletas maría con la mantequilla necesaria para que coja el cuerpo de una pasta. Extender en un molde y añadir por encima la pasta de la mousse de piña. Dejar en el congelador ½ antes de servirlo.