Milhoja de anguila ahumada con praliné de Philadelphia Yogur, pan de especias y brotes verdes

Este es un plato muy exquisito y muy lujoso. De los que sirven en los restaurantes más elitistas. Ahora lo puedes hacer en casa.

Ingredientes para 6 personas:

  • 250g de Philadelphia Yogur
  • 100g de pasta de almendra cruda
  • 50dl de leche desnatada
  • 60g de lomo limpio de anguila ahumada
  • 6 rebanadas de pan de especias
  • 30g de brotes de alfalfa
  • 1dl de vinagre aceto balsámico
  • 1dl de aceite de oliva virgen

Elaboración

Mezclamos el Philadelphia Yogur con la pasta de almendra cruda (se realiza triturando las almendras) y la leche desnatada; lo batimos enérgicamente hasta formar un praliné y lo conservamos en la nevera. Aparte, cortamos el pan de especias en cuadrados de 2×3 cm y los tostamos. Cortamos la anguila con la misma medida del pan.

Montaje

Ponemos en una cuchara el pan de especias tostado, encima el cuadrado de anguila, y a continuación otro cuadrado de pan de especias como si de una milhoja se tratara. Encima, ponemos el praliné de Philadelphia Yogur y tapamos con otro cuadrado de pan de especies. Para terminar colocamos los brotes y aderezamos con una vinagreta de aceto balsámico mezclado con el aceite de oliva.

Autor: Regina Cruz

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