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Ingredientes: 1 y ½ kg de berenjenas, 350g de requesón, 100g de queso Mahón, 100g de queso de cabra, aceite de oliva, sal y perejil. La besamel: 50g de mantequilla, 50g de harina, ½ l de leche, sal y pimienta. Para la salsa de tomate: 1kg de tomates, 1 cebolla, ½ diente de ajo, laurel, orégano, albahaca fresca, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: 1. Poner las berenjenas cortadas en rodajas y espolvoreadas con sal en un colador durante 30. 2. Estofar la cebolla y el ajo picados y agregar los tomates picados, sal, pimienta, orégano, laurel y albahaca, dejando que se cueza durante 30m. 3. Cocer 10m. la mantequilla y la harina sin dejar de remover. Agregar sal, pimienta y la leche caliente sin dejar de remover, hasta que esté cocida. 4. Dorar las berenjenas en el grill aclaradas y untadas con aceite, 3 minutos por cada lado. 5. Poner una capa de tomate en una fuente. Cubrir con berenjenas, besamel y la mezcla del requesón con el queso de cabra, el perejil y la mitad del queso rallado de Mahón. Repetir el proceso y antes de hornearlo unos 15-20 m debe espolvorearse con el queso rallado sobrante.