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PREPARACIÓN:

Para los langostinos: Descabeza y pela las colas de langostinos, haz una pequeña incisión de 1,5 cm en la parte más ancha de la cola y extraer el intestino. Guarda en un contenedor Fresh Ware Ssytem y cerra herméticamente con la bomba de vacío Braun.
Guardar en la nevera.

Para las verduras del timbal: Lava las verduras y córtalas en dados de 0.5 cms de lado. Guárdalas en la nevera hasta el momento de su uso.

Para la emulsión de tomate y vainilla: Coloca los tomates, la sal el azúcar, la menta, la albahaca y las semillas de vainilla en el recipiente picador. Extraer la sopa y déjala macerar en un contenedor Fresh Ware System en la nevera durante 1 día, extraíendo todo el aire con la bomba de vacío Braun. Introduce la sopa en un recipiente con la goma xantana y el aceite de nuez, y triturar con el brazo metálico Braun. Reposar en la nevera 4 horas.

Para los brotes: Mantén los brotes bien frescos y en la nevera hasta el momento de su uso.

Acabado y presentación:

Saltea las verduras en una sartén antiadherente. Pone a punto de sal y rellena un aro de acero inoxidable que se dispone en el plato. Saltea los langostinos. Desmolda las verduras y apoya en ellas los langostinos.Termina con los brotes aliñados con sal y aceite de oliva virgen y la ensalada de tomate y meter en una jarra fría.

Listos para comer... ¡Buen provecho!