Ensalada de lentejas, el plato más rápido y fresquito del verano

Ensalada de lentejas

Te presentamos un plato fácil de hacer y muy sano. Una ensalada muy alegre y fuera de lo común. Se come fría y si te apetece acompañada de un buen gazpacho o una cerveza helada.

Ingredientes:

  • 200g. de lentejas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolleta roja
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  •  1 dl de vinagre
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • una pizca de azúcar
  • 1 cucharada de mahonesa
  • una pizca de sal

 

Ensalada de lentejas, el plato más rápido y fresquito del verano%Los pimientos de colores dan mucha vida al plato. Foto de Víctor Puig (45street, Flickr)

Preparación: Poner las lentejas a remojo en agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con 1 litro de agua, la cebolla y el diente de ajo pelados y enteros y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante una hora. Lavar los pimientos, secarlos y sazonarlos. Asarlos durante 45 minutos. Dejar enfriar un poco y pelarlos. Retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Pelar la cebolleta, cortarla en rodajas y blanquearlas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar. Escurrir muy bien las lentejas, retirar el ajo, la cebolla y el laurel. Dejar enfriar y mezclar con la cebolleta y los pimientos. Reservar en la nevera. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, la mahonesa, sal y azúcar. Rociar la ensalada con esta mezcla, remover y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Más sobre: ensaladas | lentejas | pimientos | verduras |