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Elaboración :

1. Cortar las verduras blanquear en agua hirviendo con sal enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.
2. Saltear los trozos de magro.
3. Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequína, añadir el tomate seco, el arroz y la salm0rreta. Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 0'05 de azafrán licuado.
4. Tener 5' al fuego y luego 13' en el horno.
5. Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.
6. Dejar reposar un minuto, mezclar y servir.
7. Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán.

Receta proporcionada a la revista por Verdú Cantó Saffron Spain.